Mon diplôme commence à dater, je ne sais pas trop quoi te donner comme conseil, comme pour le CAP pâtissier il faut surtout être bien préparé et bien respecter son planning , Bonjour, cet entremet me donne vraiment envie. Tu en connais beaucoup déjà ! Changer la crème ne changera rien, je le déconseille car modifier une recette de cette façon risque de ne rien donner. Il faut les réduire un peu, multiplie les ingrédients par 0,8 . Pourrais-tu nous faire un topo sur les types de biscuits, notamment pour les entremets. Bonjour, est-il possible de réaliser cet entremet sous forme de bûche ? Bonjour Maxime Merci d’avance. entremet fruit de la passion-chocolat au lait Il y a quelques jours, j'ai fêté mon anniversaire en famille. J’aimerais réaliser cet entremet sous forme de bûche pour Noël, mais niveau organisation j’aimerais m’y prendre un peu à l’avance… l’entremet peut-il rester 4 jours au congélateur en attendant le matin même pour le glaçage ? Tu peux utiliser ce que tu veux, il faudra juste adapter les quantités. merci, Il faut multiplier par 3,8 en conservant la hauteur de l’entremets qui est de 6 cm . Tu ne peu pas en trouver sur internet ? Faire fondre le chocolat préalablement cassé en morceau et le beurre, dans un saladier, au bain-marie. La recette détaillée du glaçage miroir au chocolat se trouve ici. J’avoue que je ne sais pas trop si ça bien se marier avec l’insert aux noisettes. C’est normal ? J’aimerais faire 2 entremets, un avec un cercle de 24 centimètres avec insert de 20cm et un autre avec un cercle de 26 centimètres avec insert de 24cm (ce dernier pour 14 personnes environ, sachant que je fais une foret noire en plus). Ok , bon alors je laisse comme ça :). Étalez l'appareil et lisser la surface puis parsemer des noisettes torréfier et grossièrement hachées. Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. Oui ce n’est pas le chocolat alors. Joconde, breton, viennois, moelleux, madeleine, génoise, financier, de Savoie, pain de Gênes, dacquoise, au chocolat… Il y en a beaucoup. Bonjour Maxime, votre blog est génial et les recettes très bien expliquées, j’ai réalisé l’entremet chocolat noisette excellent, est-il possible de remplacer le crémeux noisette par un crémeux aux amandes en respectant les mêmes proportions? Ensuite tu verse le glaçage en une fois bien au centre, il va couler et tout napper Si vous aimez les entremets au chocolat, pourquoi ne pas regarder cette vidéo: Gâteaux Desserts Patisserie  Pralines  Mousses  Dacquoise Fondant, Contient le(s) mot(s)-clé(s)chocolat recettes aux oeufs recettes de Lunetoiles. Si je suis ton lien, il m’indique que le cercle fait 4,5 cm de hauteur. It looks amazing and i can’t wait to try it. Disposer la première mousse sur la génoise et laisser reposer au réfrigérateur 1h ou au congélateur 15 min. Merci pour cette nouvelle recette. Décoration : bande et disques de chocolat au lait. Bonjour ! passe une belle journée.bisous. Je pourrais, mais après on va me demander toutes les recettes . Normalement non on ne doit pas trop le sentir, mais cela peut en effet dépendre du mixeur. Pensez vous que cette variante pourrait marcher dans l’equilibre des saveurs ? Je dois le laisser au frigo ou au congélateur une fois le gâteau terminé? Mixez longuement les noisettes pour réaliser votre crémeux. – Le praliné est de la pâte praliné ? Tout d’abord merci beaucoup pour cette recette de plus qui est toujours super sympa ! L’ordre est indiqué lors du montage je ne vois pas trop ce que tu ne comprends pas ? Pour le biscuit génoise au chocolat au lait : Beurrez un moule à fond amovible ou un carré à entremets de 20×30 cm ou de 25×25 cm. It dissapeared immediately! Merci beaucoup, Oups! merci pour ce magnifique blog. Merci d’avance pour votre retour. Cet entremets chocolat au lait et fruit de la passion est composé d’un streusel au cacao, pour la touche croustillante, d’un biscuit moelleux au chocolat au lait, d’un insert au fruit de la passion, et d’une mousse au chocolat au lait. Ça donne envie de persévérer !! Torréfiez les noisettes à 150°C pendant 10 minutes. entremet dégusté hier soir, Merci. Je suis assez pressé, es ce que je peux le laisser décongeler à température ambiante ? Merci d’avance ! Si oui quelle recette svp et quelle quantité ? Merci à vous de prendre le temps de partager vos recettes. Merci pour votre retour! Note des internautes de cette mousse au café doux et chocolat au lait … Cela n etait il pas trop sucré ? Après si tu as peur oui tu peux ajouter de la gélatine . Quelle proportion me conseillez vous ? Préparez ensuite une crème … J ai acheté un moule de 20cm pour la réaliser mais j ai un doute sur la hauteur. Est-ce que cela va altérer les saveurs du gâteau? entremet au chocolat au lait de Pierre Hermé bonjour tout le monde, voila un entremet tout chocolat a vous faire fondre, on ne peut que succomber a ce délice crousti-fondant, doux et savoureux, comme si vous l’avez déjà en bouche, et moi avec vous, car ce délice n’… (J’hésite entre faire un chiffon cake chocolat fourré aux crémeux noisette ou un chiffon nature fourré chocolat-noisette). Bonjour, I have a question about the gelatin you are using. Comme ça je dirais que ça fait trop de goûts. salam soulef bravo, trés réussi je te félicite. Assurez-vous que le crémeux et le financier soient congelés avant de commencer la préparation de la mousse, car il faudra procéder au montage immédiatement après l’avoir terminée. Mais à ma connaissance ça ne se fait pas dans les mousses type bavaroise vanille ou les mousses au chocolat. Pourtant il me semblait avoir une bonne consistance Bonsoir Maxime, j’ai réalisé cet entremet avec succès. Merci pour vos recettes . Bonjour Maxime, je souhaiterais réaliser cet entremet mais sous forme de bûche pour noël .. dois je multiplier les quantités pour une bûche de 30 cm de long ? Après le glaçage reste un élément esthétique et n’est pas indispensable à la recette , OK merci j’avais lu qu’on pouvait le remplace par du miel mais tant pis je viens de finir l’entremet je ne ferai pas de glaçage. 200 g de chocolat noir, le reste ne change pas. Bonsoir, Tu veux dire un layer cake (avec un chiffon cake comme biscuit ) ? Je pense tester cette recette pour le rapas de Noël de mon entreprise vendredi. Salut Maxime, j’ai une suggestion d’article. ma question par quels biscuits, je dois remplacer les gavottes car j’ai un problème d’intolérance au gluten, Bonjour, j’ai du mal avec mette le croustillant vers le bas coter mousse ? Merci pour la réponse! Ajoutez enfin les blancs d’œufs puis mélangez une dernière fois jusqu’à obtenir une pâte homogène. Il y en a suffisamment pour ne pas avoir de trou. Mais sinon non, il faut vraiment une pâte pour que ça fonctionne. Votre crémeux rajoute beaucoup de gout a mon entremet, je l’ai rajouté à mon royal au chocolat pour l’anniversaire de mon époux, on s est régalé . pour 10 personne(s). Il faut multiplier par 1,5 (puisqu’il est prévu pour 8 personnes) et utiliser un cercle de 24 ou 25 cm (avec un 24 tu auras un tout petit peu de mousse en plus). Pingback: Charlotte au chocolat insert chocolat blanc orange - Amour de cuisine, Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. (dans les ingrédients il est dit “sucre” et dans la préparation “sucre glace”) ),le seul truc que j’ai trouvé qui pourrait s’en rapprocher c’est une préparation « glaçage miroir » vendu dans un magasin d’ustensiles de pâtisseries.Est-ce que je peux l’utiliser à la place du glucose ?Il y a du sirop de glucose dedans avec de l’eau et d’autres additifs…. nouveau. Bonne journée , Oui le montage est identique, après avoir ajouté ta mousse tape un peu ton moule pour qu’elle rentre bien dans les creux . Ajoutez le beurre noisette puis mélangez à Bonjour Maxime, Déposer dessus une feuille de chocolat au lait. Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide. Merci une fois de plus pour cette délicieuse recette ! C’est une mousse assez simple, donc soit il y a une erreur dans les pesées, soit la crème n’est pas assez montée, soit le chocolat n’est pas de bonne qualité. Bonjour ! J’aimerais le réalisé pour 4 personne est ce possible (quantité d’ingrédient) Comment cela se fait-il et comment éviter que cela se reproduise ? Mais pour ce qui est du financier … Doit-il obligatoirement passer par le congélateur ? Un insert crémeux aux noisettes, une mousse au chocolat au lait et un glaçage miroir complètent cet entremets. 18 avr. Par 1,2, inutile de modifier le glaçage il y en aura assez . Puis-je l’acheter? Si ça ne colle pas bien vous pouvez humidifier légèrement le cercle, puis tirer doucement sur le film pour bien le tendre. Tu peux multiplier l’insert par 1,2 et le reste par 1,4 . Merci pour vos super recette, Il est prévu pour 8, il suffit donc de diviser les ingrédients par 2. Merci, Merci pour cette recette. Par contre je n’ai pas de recette de crémeux noisette chocolat. J’ai bien envie de tester cette recette. Quand je réaliserai l’effet velours sur mes entremets individuels, je rajouterai les photos. donc si ca vous tente tout comme, a la cuisine pour réaliser ce sublime entremet qui est un des délices du grand chef “ Pierre Hermé” de son  livre: PH10 ….. Lunetoiles a trouve la recette chez : Beau a la louche. Ajoutez quelques noisettes torréfiées pour décorer votre entremets chocolat au lait et noisettes. !, Je suis tomber amoureuse de cette photo. Versez la crème sur votre pâte de noisettes puis mixez à nouveau jusqu’à obtenir un crémeux au grain le plus fin possible. Bravo et super photos. que j’ai eus. tout le monde s’est régalé. AS, Bonjour j’ai un certain stock de chocolat Manjari que je souhaite utiliser. Cet entremet à l’air délicieux…. Je me demandais si je pouvais utiliser directement de la pâte de noisette brute pour le crémeux noisette? politique-de-confidentialite, Faire chauffer la crème dans un saladier adapté au micro-ondes, 2 fois 30 secondes, puis ajouter le chocolat  préalablement cassé en morceau. Merci beaucoup ! Battre la chantilly au chocolat au lait à l'aide d'un batteur électrique durant quelques minutes, jusqu’à ce que la chantilly soit bien montée. Merci, Bonjour Maxime, Un bonheur votre blog ! Faire chauffer la crème dans un saladier adapté au micro-ondes, 2 fois 30 secondes, puis ajouter le chocolat préalablement cassé en morceaux. Non car l’agar-agar ne supporte pas la congélation. de chocolat blanc. L’alliance chocolat au lait et noisettes de cet entremets est un grand classique, dont l’exemple le plus connu est la pâte à tartiner. Il y a pas de gélatine pour la mousse au chocolat au lait ? Tu peux le faire toi même (la recette est sur le blog) ou l’acheter (toujours sur internet ou en boutique spécialisé, le Valrhona est top !